目前分類：烘焙點滴 (57)

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成功地做了三次戚風蛋糕，上週六就挑戰了巧克力戚風。

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這二個星期迷上簡單樸實滋味，

連續二週的麵包做的是原味優格白土司，雖然有大部分原因是為了清庫存，

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大概在20年多前吧，家裡有一台可以打發蛋白的廚房小物，

剛開始時，我會好奇的照著做它所附的蛋糕食譜做蛋糕，

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這是我的手作麵包筆記，

從各類麵包製作書籍中或Cecillia在臉書中提及的說明等摘錄，

未來可能還會陸續增加。

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麵團材料：拿破崙法國麵包粉 250g、全麥麵粉 50g、牛奶 130ml、原味優格  60g、

               白神酵母 5g、糖 12g、鹽 3g、奶油 12g

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手撕麵包食譜參考：優雅過生活《藏著驚喜的聖誔手撕麵包》

聖誕手撕麵包的材料（直徑18cm的圓型烤模一個）：
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 材料：高筋麵粉 250g、濃縮桂圓黑糖薑茶 50ml & 水 110ml

          砂糖 8g、鹽 3g、 核桃  50g、速發酵母 3g、橄欖油 1大匙

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食譜參考：Cecillia優雅過生活《我的聖誔花圈麵包》

 

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上週五(11/29)臨時得空休假1天，星期四晚上就揉了麵團，

準備用低溫冷藏發酵方式，在星期五早上做麵包，讓晚上返家的二哥可以帶一點回家。

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總覺得前次做的毛豆起士麵包嚐起來有點鹹（對我而言），

因此這次做時就些微調整了砂糖、鹽及起士粉等的用量，因為起士粉其實也是帶鹽含鈉的。

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食譜參考：Cecillia優雅過生活《全麥優格蛋糕，自然風的絶品美味》

 

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這款樸實的餅乾我做了好幾次，但每次都是底部過焦，

雖然依然美味，總覺得美中不足。

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書中的麵包是做成一個長棍型的麵包，

為了方便通勤方便，我將它分切成6份做成較小的麵包，

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食譜參考：Cecillia優雅過生活《難以抗拒的幸福甜點！巧克力核桃餅桃》

 

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這款天然香醇的蔬菜麵包添加了毛豆泥，帶著些微綠色，

在這個「銅葉綠素」、「銅葉綠素鈉」成食安話題的現在，著實寶貴。

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這是第二次做葡萄乾奶酥麵包，前二個星期做的，是朋友愛吃的麵包款。

第二次時知道要將麵團光滑面向外，這樣包好及二次發酵後的外觀會比較漂亮。

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 食譜及做法參考：Cecillia優雅過生活《自然樸實的幸福滋味！葡萄乾芝麻燕麥餅乾》

 

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核桃吐司是以前我使用麵包機製作麵包時常作的吐司，很簡單卻美味的口味，

但使用麵包機製作有點不滿意的是，烘烤脫模後底部留下的攪拌葉片缺口，

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材料：高筋麵粉、上新粉、速發酵母粉(我使用白神酵母)、砂糖、牛奶、鹽及無鹽奶油，

至於各材料重量請參考Cecillia的著作，我自己是有調整減少砂糖、鹽及奶油的用量。

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 食譜參考：Cecillia優雅過生活-用鬆餅粉就能出做美味的蜂巢蛋糕

 

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