FourSeasons' Capriccio

這一包日本甘納豆得來不易！

約三週前我跑了新光三越站前店、南西店及Sogo忠孝店的超市都沒買到，

已打算放棄它等到有緣時再做。

日前得網友Joan來報，在微風廣場超市看到，還明確告訴我所在的架位，

讓我得以順利入手，真是太感謝了。

因為知道自己不嗜甜，且鹽麴亦帶有些許甜味，

所以這款麵包依Cecillia的配方，我還是酌量減少了砂糖的用量，

希望以較淡的麵包體綜合內餡甘納豆的甜。

平常配合我所使用的麵粉，我會減少水份10ml，但這次一時不察，竟忘了減量！

加上鹽麴本身亦有一些水份，導致這個麵團超級濕潤，利用了許多手粉才得以包餡整型。

也由於太過軟嫩，二次發酵時整個呈現胖、扁的狀態～～。

而且白神酵母的威力驚人，書上所寫的二次發酵時間未滿，就被迫進入烤箱了。

我想在室溫尚未下降前是否得減少白神酵母的用量？

還好，雖然有點扁胖，但成品上色還不錯。

甘納豆吃來綿密，因為有控制甘納豆內餡的用量，配著麵包體一起食用不會太膩口，

加上鹽麴的效果，整個風味十足，層次變化明顯。

早餐搭配自製無糖豆漿；或搭配自己泡的無糖綠茶、黑咖啡，做為下午茶點心也非常適合喔～～