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你是否也有這樣的經驗，每次買了茄子做涼拌或熱炒，茄子外觀的紫色總是變得黑黒的？我知道熱炒時茄子需先過油才能顯現美麗紫色，但涼拌時怎麼做呢？每次弄出來的都是黑黑，一點也不美觀誘人。
前幾天在別人家看到出現夢幻紫色的涼拌茄子，好誘人。上週末立刻買了材料試作，第一次因為水煮時間沒抓好，雖然有出現夢幻紫，但口感不佳。隔天再嚐試，非常成功，色澤及口感都有了，好開心！當天晚上沒吃完的，放在冰箱冷藏，隔天晚上下班回家當配菜，依舊可口喔。
做法請參考這裡，調味醬汁口味濃淡可自行調整，不喜辣者可用紅色大辣椒，甚至將辣椒籽去除後再切碎，只做配色。
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