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為期2個月16小時的咖啡基礎課程，在上週六結束了。
最後二堂課是這整個課程的重頭戲，很多人都是為了它而來的。
最後二堂課是這整個課程的重頭戲，很多人都是為了它而來的。
平常即使我在使用Syphon的咖啡店點用一杯單品咖啡，能煮出好滋味的店家卻猶如鳳毛麟角，我覺得自己用濾泡法沖煮的咖啡都比這些店家美味，這也是為什麼我會如此喜愛老師的這家咖啡館，進而願意花時間及金錢學習品嚐及沖煮技巧。
在修習課程後我才明白，即使單單品嚐，若對咖啡豆的種類、特性、研磨、煮法，甚至烘焙等有基本的認識，就會知道咖啡烘焙的程度、使用器具的不同、沖煮方式的不同，製作出來的咖啡也有截然不同的樣子。如此也能幫助我們品嚐一杯咖啡的滋味、香氣。
說到這裡，我突然想到前幾天因為心情特好，在辦公室沖煮咖啡給同事喝的事情。
「這是什麼豆子？」同事問道。
「嗯，衣索匹亞的...........豆。」我回答。
「衣索匹亞？！那麼貧窮落後的地方…」同事說道。
言下之意覺得這豆子很差，衣索匹亞怎會有好貨。頓時，一群烏鴉從我面前飛過！這位老兄似乎不清楚咖啡豆分佈的產區，我想他己經被我列入咖啡拒絕往來戶，從此甭想喝到本人親手沖煮的咖啡了，以免糟蹋我的好豆子。
言下之意覺得這豆子很差，衣索匹亞怎會有好貨。頓時，一群烏鴉從我面前飛過！這位老兄似乎不清楚咖啡豆分佈的產區，我想他己經被我列入咖啡拒絕往來戶，從此甭想喝到本人親手沖煮的咖啡了，以免糟蹋我的好豆子。
嗯，我扯遠了，回到正題。要煮好一杯虹吸式咖啡，除了豆子好、新鮮外，再加上好的煮法，才會有一杯具有基本要求的優質咖啡，更講究者則運用技巧，萃取香氣甜味並控制苦味酸味等，這時就需要對咖啡豆有所認識，熟悉其特色，製作出口感豐富、滋味醇厚的咖啡。
Syphon的第一堂課，老師將坊間常見的煮法整理歸類，並說明在那樣的煮法下咖啡呈現的味道，最後再講解瑪汀妮芝標準煮法。接著，以店裡的印度馬拉巴咖啡豆按每種煮法試煮，這款咖啡我曾在店內點用，我不得不承認即使有瑪汀妮芝的豆子，坊間那些煮法還真是糟蹋浪費它，煮出的咖啡有的是先苦後酸，有的是先酸後苦，有的則是酸苦兼俱，毫無這款咖啡應有的香醇，那略帶胡桃木香氣，甚至冷卻時所呈現類似甜玉米的甜味。緊接著，老師使用店裡的煮法，就非常香醇，滋味口感變化豐富，那淡淡的甜味讓同學驚艷無比。
隔週Syphon的第二堂課，就是學員們大顯身手試煮的時間了。這堂課用的是巴西索拉度咖啡，產於巴西小傑瑞斯州索拉度區，是巴西最古老且氣候及耕作條件最佳的產區，由Andrade家族親自栽種古老的波旁咖啡樹。波旁咖啡樹因自然野熟，口感芳香濃郁，柔和順口，帶優雅花香氣及水果般的甘甜。老師為了恢復我們的記憶，再次示範一次。儘管我在家裡想像模擬了很多次，但上到吧台時卻是腦中一片空白，不是考試，可就是很緊張呢！單將上座插入的時機就觀察判斷好久，一會兒是過熱，一會兒又溫度不够，調整修正好幾次。好不容易插入上座，又因為腦中空白，攪拌技巧不純熟而拖泥帶水。生平第一次的Syphon咖啡秀好不容易完成，分發給老師及同學品嚐，老師說我將巴西豆煮成非洲豆的滋味了，接者說明我在製作過程中所犯的錯誤。
我們7位同學每個人煮出來的咖啡滋味與香氣都不一樣，雖然因為我們手法技巧不純熟，但這也是Syphon奧妙有趣之處。這堂課還有一個很有意思的嘗試，就是吃豆子。老師先發給我們每人一顆牙買加頂級藍山咖啡豆，要我們仔細咀嚼並且默數次數，細細品味豆子在口腔中滋味的變化。之後他又給我們哥倫比亞娜玲瓏咖啡豆試試。嗯，該怎麼說呢，牙買加藍山的滋味在咀嚼40多次後依然明顯，且變化豐富；而哥倫比亞豆子約20多次就差不多了。吃豆子也能幫助我們認識它的特色，也可辦別豆子是否新鮮，如咬下去的口感是否硬脆，但不是那種烘焙過度碳化的鬆脆。不過，咖啡豆是燥熱的東西，別吃太多，吃完一定要補充水分喔。
我們7位同學每個人煮出來的咖啡滋味與香氣都不一樣，雖然因為我們手法技巧不純熟，但這也是Syphon奧妙有趣之處。這堂課還有一個很有意思的嘗試，就是吃豆子。老師先發給我們每人一顆牙買加頂級藍山咖啡豆，要我們仔細咀嚼並且默數次數，細細品味豆子在口腔中滋味的變化。之後他又給我們哥倫比亞娜玲瓏咖啡豆試試。嗯，該怎麼說呢，牙買加藍山的滋味在咀嚼40多次後依然明顯，且變化豐富；而哥倫比亞豆子約20多次就差不多了。吃豆子也能幫助我們認識它的特色，也可辦別豆子是否新鮮，如咬下去的口感是否硬脆，但不是那種烘焙過度碳化的鬆脆。不過，咖啡豆是燥熱的東西，別吃太多，吃完一定要補充水分喔。
基礎班最後一堂課近下午一點才全部解散，幾位同學意猶未盡，決定報名進階班，繼續深入學習。進階班人數更少，通常是四人，最多五人。我們這班連我在內共有五位決定繼續學習玩咖啡，店裡十來種的咖啡豆我們都得試吃，也要開始學習如何萃取香氣及甜味、控制酸度及苦味…等等，可以想見這個課程應該會更精彩。
(我隨便寫寫記錄上課情形，沖煮製作方法在我腦海裡，三言兩語很難描繪交待，也不方便寫出來，各位就隨便看看。我準備上課去了！)
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