去年做了幾次舒芙蕾起司蛋糕，
但成品組織皆明顯呈現上下二層不同密度，
一直無法知道原因，直到今年除夕當天晚上。
除夕前的小年夜，
想說今年除夕要在外用餐，於是動手做了蛋糕，
當天帶到大哥家在用餐後可以配茶聊天。
因為以前使用的優質代糖已經用完了，
遂使用家裡現成的二砂，
因為怕太甜，用量依舊照習慣依配方量減少50%。
成品出爐放涼後放入冰箱，隔天下午帶到大哥家。
當晚用餐完畢回到大哥家繼續喝茶聊天，
切開蛋糕後發現組織一致，沒有分層，且非常綿密。
難道是因為糖的關係.....
於是大年初一在家裡又做了一次，
這次在表面灑了幾粒葡萄乾做裝飾，
也添加一點香檬原汁增加香氣，降低奶油乳酪膩口的感覺。
結果組織也是一致沒有分層，綿密細緻，好美味。
上週五下班的晚上又再做了一次，
隔天一半分享給朋友，一半週一帶去公司請同事試吃，都獲得好評。
所以去年試作幾次卻組織分層的原因是因為糖的關係。
看來還是得乖乖使用砂糖，但我盡量使用二砂，而不使用白砂糖，
且依食譜配方減量使用。
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