FourSeasons' Capriccio

網路上找到滷豆干的配方，和去年在運動中心週年慶餐會上會員分享的配方類似，
今天中午收到名豐豆腐的非基改白豆干後立刻開始著手試做。

只是原配方的比例偏甜重鹹，因此我自己減少了二砂及醬油的用量，連油的比例也降低許多。
名豐的白豆干比一般市面上的豆干大塊，我將它一分為四，這樣又變得較小，因此原作法中重覆
三次要耗時近10小時，我自己修改為每次浸泡1.5小時，最後一次滷汁幾乎就收乾了，沒得浸泡，
但十分上色喔。

林美慧老師的滷豆干：
調味料-- 水：醬油：二砂糖：沙拉油（１：１：１：１）；八角三個，甘草二三片
作    法：1.  所有料放入寬口鍋，開蓋中火煮開約十五分鐘，關火，關蓋浸三小時
　　　　 2.  再開蓋煮開十五分鐘，關蓋浸三小時
　　　　 3.  再開蓋煮開十五分鐘，關蓋浸三小時即成
　　　　　　（總共煮開約四十五分鐘，浸泡了九小時，煮豆干要開蓋，否則會有小洞，影響品質）

名豐白豆干的豆香味十足，因為未上色，也不用擔心是否使用焦糖
色素或其它添加物，相關訊息請看這裡。