FourSeasons' Capriccio

昨天看料理新鮮人第七集，一場烹煮義大利麵比賽的橋段，大廳工作人員提及在辛苦工作一天的疲憊下，會比較喜歡清淡、不費力又易入口的美味食物。呵呵～完全符合我的現況。

 
這陣子連續的加班，雖然不似往年動輒到晚上9點、10點，但也都近8點或超過了。有時是因為趕不上最後一班園區往圓山的專車，有時大概是有點年紀體力稍差，又或者只是嘴饞，我總會在園區裡吃份餐點再去等車。而這幾天最常吃的就是「錢塘小館」的煨麵。

據說江浙人煮麵是用高湯來煮，煮出來的麵條滑嫩香軟，吸收湯汁精華，叫做「煨麵」，因為麵條已經吸收湯汁的味道，所以非常容易下口，味道非常鮮美。錢塘小館的煨麵有二種口味，葱開火腿煨麵及菜心蝦仁煨麵。以往和同事一起用餐時總是點一碗葱開火腿煨麵、一盤炒青菜分食。葱開火腿煨麵由於加入火腿的緣故，湯頭較鹹，比較容易膩口。

那天第一次嘗試菜心蝦仁煨麵，嚐一口就愛上了。乳白色的湯頭很濃郁，但經過去油處理後不見一滴浮油在湯面上，喝起來鮮美爽口不油膩，而且在雙唇上殘留有黏黏的感覺，顯示這湯汁裡含豐富膠質。果然，店長說這湯頭是以雞骨、豬骨加上一些豬皮，當然還有一些祕方去熬煮的。

麵條滑嫩卻無糊爛之感，非常容易入口。蝦仁的蝦腸也有處理乾淨，不會影響口感，也帶有蝦肉甜味，不似一般餐廳的蝦仁有形卻無味。點綴著的幾片青江菜心，也沒有我害怕的嗆味。我現在很怕吃青江菜，總覺得有股嗆味，是農藥殘留的味道嗎？不像童年時的青江菜，非常甜美，我總是先挑菜心下手。

因此這一整碗熱呼呼的煨麵下肚，分量正好，填補了饑意，但又不致太過繁複，撫慰我一整天辛苦工作的身軀及心靈。