FourSeasons' Capriccio

 
這一個月好忙喔！
好像只有禮拜天是休息日，待在家裡。
星期六早上去上咖啡課，
下午就在店裡喝咖啡看書，
雖然也是優閒時光，
但日劇已經停頓快一個月了呢。

我的咖啡基礎班課程己上了四堂課了，
雖然第二堂課因為去日本玩而缺課，
但可以在下期補上，並不會影響後面的學習。
今天開始就是重頭戲了，
老師做了義式咖啡的介紹及製作說明，
才知道原來義式咖啡的好壞，
在製作上也有那麼多的技巧和注意事項。
而一杯義大利式濃縮咖啡的成功或失敗，
最後的關鍵就在是否能夠平均且適當力量地填壓咖啡粉，
壓的過實，會造成熱水不易穿過，
萃取時間太長而使咖啡太苦；
壓的鬆散，熱水將直接貫穿咖啡，
造成萃取不足。
而這也是能否出現「克麗瑪」(Crema)的關鍵之一，
因此操作者的技術經驗就成了最大的變數。
所謂的「克麗瑪」(Crema)所指的，
就是義大利式咖啡Espresso上面那層金黃色的泡沫，
它可不是卡布其諾或是拿鐵上面的那層奶泡喔，
Crema常被用來作為判斷義大利式咖啡是否新鮮、成功的標準。

此外，也可以從咖啡流出來的速度來判斷咖啡粉的填充是否標準。
如果是慢慢的滴下來，那麼表示你填充的太緊了；
如果是很快的就流完了，那就是太鬆了。

   
(這是示範完分享咖啡後的杯盤狼藉)
由於時間的限制，今天只由老師做了一次示範及講解，
下星期六可以提前進店裡，在上課前操作一遍。
老師將經過氣壓煮過的咖啡粉倒出，
它就好像是一塊黑色巧克力餅乾，
結構完整結實；若是填壓不好，它可能是鬆散的喔。

   
這是店裡使用的半自動式義大利式咖啡機，
屬於較大型的機台，價格大約要30萬台幣吧。
所謂的半自動，指的是咖啡粉的填充必須由人工來操作，
其它的部分由機器來控制。
如之前所述，咖啡粉的填充正是整個義大利式咖啡的一個關鍵所在。
左邊長橢圓形的表是看機器的注水量，
右邊二個圓形錶呢，上面那個是水溫錶，下面是氣壓錶。

   
下課後，我跑去咖啡店後面一間小小義大麵館「King Mary」吃午飯，
上星期吃松子青醬培根麵，今天改吃蕃茄海鮮麵。
瞧！蕃茄醬汁又濃又多，上面灑上一層羅勒，
十分可口美味喔～～

下午在店裡享受優質咖啡時，
二位工作人員前輩很好心的讓我利用空檔操作義大利式咖啡機，
從裝咖啡粉、填壓到抛光，一一指導我。
這是很難得的機會和經驗，
我比其他學員早一步練習耶！
不過，我真的是很"菜"啦，
填壓的稍緊了一點，咖啡的Crema是很漂亮，
但稍有苦味。
所以呢，我這星期的功課就是在家模擬練習，
如何掌握填壓方法、技巧及力道啦！

(今天的插曲喔，我居然在店裡看見陳x茜小姐)