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去年做了幾次舒芙蕾起司蛋糕,

但成品組織皆明顯呈現上下二層不同密度,

一直無法知道原因,直到今年除夕當天晚上。

除夕前的小年夜,

想說今年除夕要在外用餐,於是動手做了蛋糕,

當天帶到大哥家在用餐後可以配茶聊天。

因為以前使用的優質代糖已經用完了,

遂使用家裡現成的二砂,

因為怕太甜,用量依舊照習慣依配方量減少50%。

成品出爐放涼後放入冰箱,隔天下午帶到大哥家。

當晚用餐完畢回到大哥家繼續喝茶聊天,

切開蛋糕後發現組織一致,沒有分層,且非常綿密。

難道是因為糖的關係.....

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於是大年初一在家裡又做了一次,

這次在表面灑了幾粒葡萄乾做裝飾,

也添加一點香檬原汁增加香氣,降低奶油乳酪膩口的感覺。

結果組織也是一致沒有分層,綿密細緻,好美味。

 

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上週五下班的晚上又再做了一次,

隔天一半分享給朋友,一半週一帶去公司請同事試吃,都獲得好評。

 

所以去年試作幾次卻組織分層的原因是因為糖的關係。

看來還是得乖乖使用砂糖,但我盡量使用二砂,而不使用白砂糖,

且依食譜配方減量使用。

 

 

 

 

 

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四季

FourSeasons' Capriccio

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