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 材料:高筋麵粉 250g、濃縮桂圓黑糖薑茶 50ml & 水 110ml

          砂糖 8g、鹽 3g、 核桃  50g、速發酵母 3g、橄欖油 1大匙

 

前幾天入手「溪底遙-台灣本產桂圓黑糖薑茶」,

它所使用的桂圓,是以來自南投縣中寮鄉的溪底遙農園所採收的上選龍眼,

遵循代代傳承的古法烘乾燻焙技巧,使用舊式磚砌老灶,

利用曬乾 的荔枝與龍眼樹枝為柴薪,在經驗豐富的老師傅執掌下,

於準確的火路與火候中長時間緩緩燻焙乾燥入味成乾;

再與有機薑、有機黑糖、未漂白冰糖等精選材料一起 入鍋長時間耐心熬煮濃縮製成。

平常除了加熱水稀釋飲用外,一直很想拿來用在麵包製作上。

星期六晚上因此揉了麵團,一次發酵完成後低溫冷藏,

在星期天早上拿出來整形製作。

 

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中午烘焙出爐就被我當午餐主食吃掉一個,

帶著極細微的桂圓及薑汁氣味,

需要細細咀嚼品嚐,才能察覺它隱隱約約的香味,

與原味核桃麵包有著不同風味。

也許我下次應該再增加一點薑茶的用量,而不要加砂糖。

 

 

 

 

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四季

FourSeasons' Capriccio

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