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總覺得前次做的毛豆起士麵包嚐起來有點鹹(對我而言),

因此這次做時就些微調整了砂糖、鹽及起士粉等的用量,因為起士粉其實也是帶鹽含鈉的。

材料:高筋麵粉 250g  (我使用法國麵包專用粉)

   速發酵母       3g  (白神酵母 5g)

   砂糖           10g

   蜂蜜         1小匙

   鹽                2g

   牛奶        100ml  (以奶粉1大匙代替,另外搭配水 )

   無鹽奶油      10g 

   起司粉         14g

   毛豆泥       120g

因為我在製作毛豆泥時是使用手持攪拌器,加一些水會比較好打,

所以添加水份時就視麵團狀況慢慢加入,以免麵團過濕。

這次的成品麵包組織明顯優於上一次,上一次的二次發酵似乎比較不足;

彈性非常好,又十分紮實,也吃得出淡淡毛豆香味。

這個一星期下來,有時是單吃,有時是夾肉片,有時是抹自製蘋果醬,

都非常美味,不會生厭,即使每天都是同一款麵包。

 

前次作品:家庭烘焙坊-毛豆起司麵包

 

 

 

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四季

FourSeasons' Capriccio

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