這一個月應該有做了6個吐司吧!
幾乎都是吃自己做的吐司麵包,天然、無多餘的添加物,
感覺自己似乎漸漸不太習慣麵包店的麵包。
偶爾吃一次都會覺得有太多的「味道」。

這二次改做核桃麵包。
在熟悉的堅果攤購買其自行低溫烘焙、不會過焦的核桃。
星期五晚上備妥材料,以預約方式,全自動軟土司程式製作。
星期六早上在滿室的天然烘焙自然香味中甦醒,
早上9時就有熱呼呼的麵包出爐。
現做的麵包,單吃就很美味,
抹上一點Christine Ferber的果醬更添濕潤,口味更多層次。
 

↑《一般高筋麵粉製作成品》

上週是用日正的高筋麵粉,做出來的氣孔滿大的。
今天是用有機高筋麵粉,成品比之前做蔓越梅吐司時來得飽滿,
氣孔則比上週小多了。不知是否因為天氣的關係?

即使配方一樣,每次做出來的成品都會有差異。
做麵包,發酵也是一門大學問,酵母粉、天氣溫度與濕度都會影響,很有趣。
等今年10月以後,我工作較輕鬆時再來研究養天然酵母和其他種類製程的麵包。

↓《有機高筋麵粉製作成品》

 







 

 

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四季

FourSeasons' Capriccio

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