目前分類:烘焙點滴 (57)

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放假日將在冰箱中已冷藏近半年的小蘋果拿出來削皮切丁煮成蘋果醬,

可能是因為放太久了,雖然在切丁時仍可感覺它的脆度,

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食譜參考:Cecillia優雅過生活

配方中三溫糖一樣用二砂替代,豆乳則是自家手作有機豆漿。

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之前除了甘納豆很難買到外,這款吐司所需要的Ricotta Cheese也一直讓我尋尋覓覓,

跑了幾家百貨公司超市,不是沒有就是賣完了。

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黑芝麻法國球是我第一次試作的麵包,那時由於使用一般小烤箱,加上不熟悉,

成品非常乾硬,外觀也不漂亮。

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這款鬆餅是用P.112的抹茶紅豆鬆餅改版的,

為了消化即將過了賞味期的甘納豆,將蜜紅豆改為甘納豆、抹茶粉改為綠茶粉。

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這一包日本甘納豆得來不易!

約三週前我跑了新光三越站前店、南西店及Sogo忠孝店的超市都沒買到,

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這個麵包是以P.62南瓜麵包為基礎予以變化的,

材料稍為更改為有機高筋麵粉230g+有機全麥麵粉50g,另外使用白神酵母粉5g。

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這一款奶油麵包捲在試作活動期間幾乎大家都做過,我遲至活動結束後中秋連假才動手。

同樣的為了做出更健康的麵包,配方中的砂糖及奶油份量我都有稍微調整減少一些。

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這一陣子都是自己麵揉團做麵包,今天來點變化做點不一樣的。

一樣用簡單揉的方式做了披薩麵團,將麵團分為二塊,一塊裝袋放入冷凍庫保存,

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《葡萄乾奶酥麵包》

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不用補班的我,早上悠閒的補眠到8點多,將之前做好的蔓越莓麵包用烤箱加熱,

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《蔓越莓優格麵包》

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書中的做法是以不需發酵的快速麵包方法製作,我還是以低溫冷藏發酵方式製作,

因此將低筋麵粉更換為高筋麵粉、泡打粉更換為速發酵母粉, 二砂代替三溫糖。

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《紅蘿蔔優格小餐包》

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星期天晚上繼續揉麵團,這次要做的是《紅蘿蔔優格小餐包》。

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《白神酵母優格麵包》

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閒來無事的工作空檔中間抽空請了補休2小時,特定繞到Sogo超市去逛,

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《白神酵母蜂蜜麵包》

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星期六晚上繼續揉麵團,因為大雨不想外出去買牛奶、優格,

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《爆醬起司麵包》
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因為工作、運動等種種因素,家庭烘焙坊只有在週末假日或休假時刻開張。

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     《核桃鄉村麵包》

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趁著星期一是休假日,在星期天晚上又使用麵包機揉了麵團,經過室溫發酵後放入冰箱冷藏。有了前次經驗,這次的水只放了150CC,因此麵團不像前次般濕黏,經過低溫發酵後,也比前次來得乾爽許多。

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     《黑芝麻法國球

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前幾天才又爆發知名麵包店使用化學(人工)香精還以無添加宣傳的新聞,聽說麵包售價還頗高呢!台北車站捷運站地下街有家店販售咖啡麵包,其咖啡香味濃郁到在上一個樓層都可以清楚聞到,但價格好像不似知名麵包店那般貴森森。以我個人而言,那是會讓我有點噁心的味道,明顯清楚是人工香精,因為我自己磨咖啡豆,也做過咖啡土司麵包,無論如何都不會有如此的香味。

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